Vous pouvez utiliser la stévia de la manière suivante :
- Feuilles fraîches moulues : saupoudrez les feuilles moulues sur les aliments, comme si vous utilisiez un autre assaisonnement. Ajoutez-les pendant la cuisson ou lorsque les aliments sont encore chauds, car la saveur sucrée se libère plus facilement lorsque la plante est chauffée.
Ils peuvent être utilisés dans les sauces barbecue, les sauces aigre-douces, les soupes, les haricots, les pizzas, les compotes de pommes, les pains, les pâtes à biscuits, les sauces pour salade, etc.
- Comme sucre/adoucisseur : faire sécher les feuilles, puis les réduire en poudre dans un mortier et les utiliser en cuisine comme sucre/adoucisseur. Les feuilles doivent être séchées à l'abri de l'humidité et de la lumière (par exemple dans une armoire). La lumière du soleil peut provoquer une oxydation prématurée des feuilles.
Des recherches rigoureuses ont montré que le stévia est sans danger pour la consommation humaine. La Food and Drug Administration (FDA) américaine et le comité mixte d'experts de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO/OMS) sur les additifs alimentaires le reconnaissent comme sûr.
Plus de 200 études approfondies ont été menées à son sujet, attestant de sa sécurité dans l'alimentation.
L'Union européenne a approuvé l'utilisation d'un édulcorant dérivé de la stévia. Le code E960 et/ou la désignation Steviol glycosides identifient cet additif sur les emballages alimentaires. Cet édulcorant d'origine naturelle, au pouvoir sucrant 40 à 300 fois supérieur à celui du saccharose, est non synthétique, contrairement à l'acide clamique, l'aspartame ou la saccharine. Toutefois, cela ne signifie pas qu'il peut être utilisé sans discernement.
La dose journalière admissible (DJA) a été fixée par l'Autorité européenne de sécurité des aliments à 4 mg/kg de poids corporel.
En termes médicinaux, elle est considérée comme hypoglycémiante, hypotensive, diurétique, cardiotonique et tonique.
Ses feuilles sont utilisées en cas de diabète, d'obsession, de caries dentaires, d'hypertension, de dépression, de dépendance au sucre et d'infections.
